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润滑脂变干和变硬的原因有多种，主要包括以下几点。
1、润滑脂老化：长时间使用或暴露在恶劣环境下，润滑脂会逐渐失去其原有的性能，发生老化，老化后的润滑脂可能变得干燥、硬化，失去原有的润滑作用。
2、水分污染：水分是润滑脂变干的主要影响因素之一，当润滑脂中混入水分时，水会与润滑脂中的某些成分发生反应，导致润滑脂逐渐失去其原有的润滑性能，进而变干。
3、高温和超负载：设备在高温环境下运行时，润滑脂的粘度会发生变化，可能导致润滑脂硬化，设备长时间超载运转也可能导致润滑脂迅速失效，变得干燥。
4、添加剂的挥发和流失：润滑脂中的添加剂可能会因挥发或流失而减少，从而影响润滑脂的性能，某些添加剂在高温下可能会挥发，导致润滑脂性能降低。
5、杂质污染：如果润滑脂中混入了杂质或灰尘等污染物，也可能影响其性能，污染物与润滑脂中的成分发生反应，可能导致润滑脂变质、干燥。
针对以上原因，可以采取相应的措施来防止润滑脂变干和变硬，定期更换润滑脂、保持设备环境清洁、避免设备长时间高温或超载运转等，在选择润滑脂时，应根据设备的工作环境和要求选择合适的品种和规格。